Polyphenole wie Resveratrol sind wichtig, um den Körper vor Zellschäden durch freie Radikale zu schützen. Freie Radikale entstehen auf natürliche Weise im Körper, beispielsweise beim Abbau von Nahrungsmitteln, beim Einatmen von Zigarettenrauch oder bei Strahlenbelastung. Sie sind instabil und greifen die Zellen an. Außerdem tragen sie zur Entstehung bestimmter altersbedingter Erkrankungen bei.